Семь ходов.
Одна история
за вечер.
«Я не готовлю еду — я выбираю продукт и не мешаю ему. Огонь, соль, время. Всё.»
— Виктор Комбу, шеф
Десять лет
на чужих кухнях.
Одна — своя.
Виктор начал на линии в Geist в Копенгагене, прошёл через Noma как стажёр-фермент, два года в Frantzén за пасс-холодных, год во Frantzén London на огне. В 2021 вернулся в Москву, чтобы открыть кухню на 24 места — ровно столько, сколько успевает приготовить вдвоём с су-шефом за вечер.
«Углерод» — это не про сложность. Это про то, что огонь, соль и время делают с одним продуктом, если им не мешать. Каждый ход меняется раз в 2–3 недели по продукту, поэтому одно и то же меню вы здесь не встретите дважды.
«Хороший продукт — это уже почти блюдо. Шеф нужен, чтобы не испортить.»
Закрытые
вечера и ужины
Когда хочется не «выйти в ресторан», а провести вечер. Пишите шефу — обсудим формат, продукт, вино и время.
Приватный ужин на 6–12 гостей
отдельный зал, расширенное сет-меню до 11 ходов, винное сопровождение на выбор сомелье.
Supper club по средам
закрытый стол на 14 мест, гость-шеф из другой страны раз в сезон. Один тематический вечер — одна история.
Парные дегустации
сет + 6 бокалов с открытыми этикетками — сомелье работает с гостем за столом, не из карты.
Стол
на вечер
Зал 24 места. По пятницам и субботам — за две-три недели. Подтверждаем звонком в течение дня.
Отправляя форму, вы соглашаетесь на обработку персональных данных (152-ФЗ).
Берсеневская набережная, 6с3
Вс–Вт: закрыто